【美食荟】暴击！克拉玛依独一份，大盘鸡拉“石头”

帮您找遍油城美食，真（chī）是认真的

本栏目由外婆湾·戈壁母亲独家赞助

“妈妈的妈妈，叫外婆”

克拉玛依日报《美食荟》栏目开饭啦！

本期《美食荟》吃吃团来到了

外婆湾位于铜锣湾商场旁的戈壁母亲

受到了外婆湾经理王新旗的热情款待

今天他要为咱克拉玛依市民推荐一道新疆菜

怎么样新式？

大盘鸡

拉

“石头”

下面

就让我们克拉玛依日报记者王雯静

给你讲述一个大盘鸡拉石头的故事

老板给我来一盘大盘鸡拉“石头”

噢，多下点石头！

本报记者 王雯婧 文

本报记者 李浩 图

鲜辣油红的鸡肉，软糯黏腻的土豆，光亮清透的辣椒，把它们完美的结合到一个盘子里，不正是咱们新疆儿子娃娃们常吃的经典菜式大盘鸡嘛！

说到大盘鸡，你脑海中蹦出的理想配餐是什么呢？是饱满醇香的大米饭，还是爽滑劲道的皮带面，又或者是松软可口的馍馍？

你以为我今天只是要向你介绍大盘鸡，那你就 too young too simple啦！我要带给你的，是咱们克拉玛依独一份的好菜，戈壁母亲的新菜式：大盘鸡拉“石头”。

别看这道菜名简单，背后的故事可大有来头呢！曾任昌吉州政府宾馆主厨，一门心思研究新疆菜色的55岁大叔马玉林为了让咱们克拉玛依市民在品尝美味大盘鸡的同时，可以试试新的配餐，让味蕾感受别样风情，研究出了这一新吃法。

这道菜里的“石头”，可是马大叔的拿手绝活，回坊手工饺子。相传在哈密一个叫白石头的地方，有着闻名全疆的手工饺子。饺子皮薄馅足，外观白中透光，像极了地上的白石头，于是饺子被当地人戏称为“石头”。

马大叔在和田一家餐厅任大厨的时候，他做的回坊手工饺子特别受欢迎。他经过再三研究，发现一公斤皮牙子配两百克精瘦牛肉调制而成的馅料口感最好，是黄金比例。因为这样客人既能吃到肉味，又能避开油腻，对口感和身体都好。那时的饺子8毛钱一个，马大叔曾创下一天卖出3000元饺子的辉煌纪录。

除了擅长做饺子，马大叔做大盘鸡也已经有二十多年的经验了。“我做的大盘鸡还是很受顾客喜欢的，曾经还有人吃了我的大盘鸡以后，追到我的后厨来，非要和我学艺。”马大叔自信又骄傲地讲着。

马大叔是“科班”出身，17岁的时候在昌吉州技工学院学厨师专业，学成后潜心研究新疆菜，至今带过三个徒弟。“我的手艺要传给有慧根的人，所以这么多年我就收了3个徒弟，现在他们3个都是餐馆的老板，生意也挺红火。”马大叔说。

大盘鸡拉“石头”可以满足吃货们的多种需求。将回坊手工饺子在大盘鸡出锅前用清水煮好，然后放到大盘鸡中焖炒一下，别有一番风味。

这道菜全程没有使用大料，都靠马大叔精心调制的葱油、红油等去腥添香，鸡肉吃起来不会有大料浓郁的刺激感，反而有润香的浸滑感。

听马大叔说，他们制作的大盘鸡从选材上就十分讲究。鸡是两公斤左右的三黄鸡，肉质稍老比较好，不然入口后会显得肉质单薄，吃起来骨头多。

当然，鸡一定要是活鸡现宰，因为冻鸡肉质不够紧实，会影响口感。土豆得是乌鲁木齐南山的土豆，不仅沙质好，后味带一点甜，和大盘鸡中鸡肉的辣刚好中和。

好菜要鲜，马大叔拒绝用味精、鸡精等调料提鲜，他将熬制的鸡汤加入菜里，如此既能提鲜，又能保味，还有助于身体健康。

大盘鸡炒糖色是最难的，马大叔对此有妙招：“油温不能太高，中火就行，糖炒到泡泡起来就不要在搅动。”

“等到泡泡快要下沉的时候，放鸡肉，炒出来的糖色肯定好看。”

除此之外，马大叔还建议大家，在做大盘鸡之前把鸡肉和土豆一起放到开水锅里焯水三分钟左右，这样炒出来的鸡肉质感好，土豆也不会和鸡肉粘在一起。

摆盘上桌后的大盘鸡拉“石头”是色香味俱全。

夹一块鸡肉放嘴里，舌头先是感觉有一点麻麻的触感，一口咬下去就能感觉鲜辣的鸡肉在肆意冲荡，真的是太满足了！

瞧那土豆，尝一口软糯绵绵，不用嚼就能下肚。“石头”的外面裹着大盘鸡的汤汁，筷子一戳就有些许肉油溢出，品尝的时候能感觉到皮牙子清脆的声音和牛肉浓郁的香气，让人欲罢不能。

下面看看外婆湾经理王新旗的介绍

说了这么多

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中盘只要68元，可供四个人分享

大盘也只需108元

现在来吃

除了附带的6个饺子，店家免费再送6个饺子

从点菜到上菜仅需15分钟左右

即使是中午也可以放松品尝

还等什么，快来戈壁母亲尝尝鲜吧！

地址：红旗路34号（铜锣湾商场旁）

下期预告

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图文编辑 张涛